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          1. 问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 快应用

            注意!这些是公认的一级致癌物!现在看还不晚

            2021-09-23 01:32:4739健康网
            核心提示:癌症除了跟遗传基因、环境因素等有关外,饮食也是致癌的主要因素之一。饮食除了与罹患癌症有相关性外,正确饮食也有助于预防癌症。想要远离癌症,饮食上要多吃新鲜蔬菜水果,尽量少吃加工肉制品、腌制食物、烧烤和煎炸食物,要注意食品卫生健康,不要吃变质的食物,不要喝不干净的水,戒烟戒酒,远离致癌物。

            根据最新的2020年全球癌症负担数据显示,在2020年,我国新发癌症病例一共有457万例,占全球病例总数的23.7%,位居全球首位。第二名的美国有228万例,足足比我国少了一半。第三名则是印度,有132万例。

            而2020年,我国癌症死亡病例共有300万例,占全球的30%,也是全球第一。印度和美国分列二、三名,死亡病例数分别是85万例和61万例,加起来也不到200万。

            我国癌症新发病例和死亡病例都是全球第一,而且总体发病率和死亡率在近十年来呈上升趋势,反映出我国癌症负担日益沉重,已严重威胁我国居民的身体健康。

            一、“吃”出来的癌症

            据数据显示,在2020年,中国癌症新发病例中,肺癌有82万例位居第一,结直肠癌有56万例位居第二,胃癌则位居第三有48万例,而乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌则分别位居第四至十位。这十种癌症的新发病例数占了总新发病例数的78%。

            其中,跟消化道相关的癌症就有5种,包括结直肠癌、胃癌、肝癌、食管癌和胰腺癌。不仅如此,研究表明,饮食还会影响多种癌症。

            乳腺癌:研究表明,增加蔬菜摄入量能降低雌激素受体阴性乳腺癌风险,而增加膳食纤维摄入量可降低乳腺癌总体风险。

            肺癌:研究指出,大量吸烟会增加肺癌风险,而其中吃蔬果较多的人,患癌率较低。

            结直肠癌:研究显示,随着肉类摄入量的增加,患结直肠癌的风险也会增加。增加牛奶和钙的摄入量,能适度降低结直肠癌风险。多吃一些维生素、矿物质、纤维素和抗氧化剂丰富的食物,能够有效预防结直肠癌。

            肝癌:据数据显示,饮酒是肝癌的主要饮食相关危险因素。经常吃发霉的花生、大米等,会增加患肝癌的风险。

            胃癌:研究显示,大量食用高盐或烟熏食物,会增加胃癌患病风险。多吃蔬菜和水果,可能会降低胃癌风险。补充维生素A、E和硒能降低胃癌死亡率。

            食道癌:吸烟、饮酒会增加患食道癌的风险,而多吃蔬菜水果则有助于预防食道癌。

            二、远离这些一级致癌物

            致癌物是指那些会增加细胞基因突变几率,继而增加患癌风险的物质,它们源于我们生活中衣食住行的方方面面,是引发癌症的重要原因,同时也是细胞癌变的加速器。日常生活中我们能接触到的致癌物有很多,最为常见的有以下5种。

            1、黄曲霉素——霉变食物

            黄曲霉素有很强的毒性,一次摄入超过20mg可直接导致成年人死亡。黄曲霉素也被认为是强效的致癌物质,1毫克的黄曲霉素就能致癌,主要引起肝癌,也可诱发乳腺癌、直肠癌等多种癌症。

            米、豆类、花生、坚果等淀粉量含量高的食物在霉变过程中会产生黄曲霉素。此外砧板、筷子、抹布等如果没有清洗干净,残留食物残渣和水分,也会产生黄曲霉素。

            想要减少黄曲霉素的危害,我们日常要将花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物储存在低温干燥的环境;餐具要注意卫生,保持干燥,并定期更换;卫生间等潮湿地方要注意多痛风。饮食中多吃点绿叶蔬菜,里面所含的叶绿素能阻止黄曲霉素的吸收,降低黄曲霉素中毒的风险。

            2、亚硝酸盐——腌制食物

            亚硝酸盐本身并不致癌,但当它与肉类蛋白质反应后,可以在体内转化为致癌物质亚硝胺。亚硝胺具有强烈肝毒性,会引起肝炎、肝硬化,还会诱发口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌、胰腺癌等多种癌症。食物中的亚硝胺,主要引起肠胃道和肝脏的癌症。

            日常生活中,亚硝酸盐常被用来作为肉类食物防腐和预防肉毒杆菌生长的防腐剂,香肠、腊肉、培根、火腿等加工肉制品中都含有一定量的亚硝酸盐成分。腌制类食物,例如咸鱼、海米等海产干货,本身蛋白质丰富且含有硝酸盐和亚硝酸盐。而咸菜、酸菜、泡菜等,虽然新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低,但随着储存时间延长,亚硝酸盐含量也会增加,再加上腌制过程会产生亚硝酸盐,因此腌菜的亚硝酸盐含量非常高。另外,不洁的井水、变质的蔬菜和变质的鸡精等所含亚硝酸盐也很高。

            如何减少亚硝酸盐的危害?建议日常要少吃腌制食物,如果非要吃,吃的时候要多喝水、多吃点蔬菜;另外要限制加工肉制品的摄入量,每天不超过50克;不要乱喝井水,蔬菜变质了就不要吃;多吃一些维生素C丰富的食物,例如奇异果、草莓、花椰菜等,可以帮助抑制亚硝胺的合成。另外,啤酒、火锅汤和香烟中也可能含有亚硝胺,日常要少碰。

            3、苯并芘——烧烤、油炸食物

            苯并芘属于多环芳烃类物质,是一种公认的强致癌物质。研究指出,食品中的苯并芘达到一定剂量就有可能诱发肝癌和消化道肿瘤。

            苯并芘常见于烧烤食物(如烤鱼、烤肉和烤肠等)和煎炸食物(如炸油条、油煎饼、猪油渣等)中。食品在烟熏和烘烤过程中发生炭化现象时,苯并芘的生成量会显著增加。而肉类、脂肪在高温油炸过程中也会产生苯并芘,而且煎炸越久,苯并芘含量越高。

            因此建议尽量少吃烧烤、熏制和煎炸食物,少光顾街边摊档。自制烧烤时,食物不要与炭火靠太近,建议可用锡箔纸包起来,烧焦的部分不要吃。在家中煎炸食物时,要尽量缩短煎炸时间,不要炸得过焦,煎炸食物后剩下的食用油尽量不要重复使用。

            4、槟榔

            槟榔已被世界卫生组织列为一级致癌物,与口腔癌密切相关。已有充分证据显示,长期嚼食槟榔会导致口腔黏膜下纤维化症,这是口腔癌前病变的一种。而且槟榔里含有槟榔碱、槟榔次碱等多种化合物,能直接杀死细胞,同时导致炎症,不仅影响口腔健康,更会损伤食道、胃,增加食道癌和胃癌的风险。

            因此建议爱吃槟榔的朋友,从健康角度出发,尽快戒掉吃槟榔的习惯。

            5、烟酒

            烟酒与癌症密切相关。香烟中含有多种致癌物质,吸烟时,烟气不仅会经过口腔或呼吸道进入体内,香烟里的有毒物质还会随着血液循环至全身,在致癌物和促癌物的共同作用下,损伤正常细胞,诱发肺癌等癌症。而二手烟同样可以导致肺癌、乳腺癌、鼻窦癌等。酒精(乙醇)进入人体后,会经由肝脏内的酵素分解成乙醛,然后再代谢为乙酸,最后分解成二氧化碳和水排出体外。如果酒精代谢物乙醛无法代谢,长期积累在体内,会增加DNA受损情况,不仅损害身体健康,还会提高癌症发生率。经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌和食道癌等癌症的风险。

            戒烟可以降低吸烟的危害,也可以预防癌症。而喝酒也建议尽量少喝,如果非要喝的话,尽可能选择低度酒,并将饮用量控制在限量以内,喝酒要控制量,世界卫生组织建议成年男性每天可摄入的纯酒精量不能超过25克(相当于啤酒750ml,葡萄酒250毫升,高度白酒50克),成年女性每天可摄入纯酒精量不宜超过15克(相当于啤酒450ml,葡萄酒150毫升,38度白酒50克)。

            附:一级致癌物名单

            世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级,一级致癌物是指那些对人体有明确致癌作用的物质,它们的致癌作用在动物实验和人群流行病学调查中都已确认。目前已有121种物质被列为一级致癌物,常见的有加工肉制品、石棉、咸鱼、砒霜、酒精等。

            癌症是全球主要死亡原因,近年来发病率和死亡率都在逐年升高,尤其是我国,2020年癌症新发病人数和死亡人数都是全球第一,已成为癌症大国。癌症其实并不可怕,做好预防尤其重要。很多癌症跟饮食密切相关,因此,饮食控制是预防癌症的重要方法之一。想要预防癌症,建议日常饮食要营养均衡,多吃新鲜蔬菜水果,戒烟戒酒,远离致癌物。

            参考资料:

            [1]2020年全球癌症数据出炉:中国新发患者457万例,这种癌发病率最高!.广东卫生在线,2021-01-10

            [2]注意!这些一级致癌物在生活中很常见,而很多人还蒙在鼓里… .科普中国,2020-08-02

            [3]6种一级致癌物,就藏在你家餐桌上!劝你管住嘴,否则癌细胞一天天被你养大.《家庭医生》杂志订阅号,2019-10-09

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